Té Frio de Menta y Lavanda

Yo hice este té con helado para el verano. Aquí en Las Vegas, no hay un momento sin el calor, y se tiene que tomar muchos líquidos. ¡Un galón, cada día! Este té de yerbas no contiene cafeína, te refresca, y le relaja. No se necesita poner de azúcar ni miel, y además es mejor para la sangre si no se tome mucho azúcar.

Menta y Lavanda crecen muy bien en Las Vegas. Si usted las tiene, las puede usarlas frescas, o secas si no las tiene.  

Use las flores de la lavanda y no las hojas porque las hojas le dan un sabor amargoso al té. Si usted va a usar las hierbas secas, use mitad de la cantidad.  

Té Frio de Menta y Lavanda

Medio tazo de cada hierba, menta y lavanda
Medio galón de  agua hirviendo

Derramar el agua en las hierbas y cubrirlas. Dejar el té para 6-12 horas. Cuando se enfría, lo puedes poner en el refri. Colar el té, y añadir hielo.  

Mermelada de Ruibarbo

Mi prometido tiene un obsession con ruibarbo. Me prohibió anadir otras frutas a esta mermelada.

Hay que estar puro ruibarbo.

No recuerdo la primera vez que tuvo el ruibarbo, pero supongo lo probara en mi casa. No me imagino que haya mucho ruibarbo en el hogar mexicano. Sin embargo, en mi casa, es muy común. Mis padres son de Pennsylvania, donde el ruibardo también se llama planta de tarta, porque los pasteles de ruibarbo son maravillosos. El ruibarbo es agrio, pero con un poco de azucar es delicioso. Por eso, me confunden las personas que dicen que el ruibarbo les dan asco. Claro, cuando yo oigo “no me gusta esa comida,” la verdad es que oiga “yo podría gustar esa comida si tu me lo haces en otra manera.” Pensar así me causa un montón de problemas con Sean, cuando cocino todas las comidas que le dan asco en todas las maneras possibles para que las pruebe. De todos modos, usted le sorprenderá que él ha cambiado mucho sus preferencias. (Pero todavía estoy luchando para el coco rallado.)

También yo recuerdo cuando no me gustaron las aceitunas hasta que las probé en Espana. Tampoco me gustó las repollitas de bruselas  hasta que las probé asadas. Así es mi filosofía en este tema: Si existen culturas enteras que les pueden gustar una tipa de comida que usted no le gusta, ¿usted todavia está seguro que todos ellos son los locos? ¡Mi regla es que tiene que probar una comida, y probarla, y probarla!

¿Que comida te detesta?



Mermelada de Ruibarbo
6 tazas o 2 libras de ruibarbo, picado (recuerda quitar las hojas verdes - son tóxico)

2 tazas de azúcar

2 cucharadas de miel

El jugo de medio limón

La ralladura de medio limón (opcional)

1/2 cucharadita de canela (opcional)

Mezclar todos los ingredientes en un tazón. Cubrirlo con plástico y dejarlo en el refrigeradora para 4-24 horas. Un líquido va a salir del ruibarbo.

Pasar el ruibarbo en una olla. Encalentarlo a fuego medio. Dejarlo a hervir un poco, y removerlo hasta que está grueso como la foto arriba. Cuando se enfria, va a estar aun más grueso.

Avena de la Noche

Mi amiga aquí en San Luis Obispo me introdujo a la avena hecha en el refri. Es un concepto extraño, ¿no? Ella deja la avena con yogur y leche en el refri durante la noche y la come en la mañana. Nunca la encalenta. La avena absorbe el líquido y se pone muy grueso. Vamos a mudar en dos semanas y todavía tengo una bolsa grande de avena. Pero el verano aquí el California no me da ganas de comer comidas calientes.

Estamos mudando a las Vegas y el calor es más fuerte allá. ¡Supongo que comeré muchos platos de avena! Aun si usted no vive en tiempo así, pruebe esta receta. Es más fácil que limpiar ollas cuando necesitas salir para el trabajo.

Avena de la Noche

1 parte avena cruda

2 partes leche

1 parte yogur

Unas cucharaditas de semillas de lino en polvo

Miel, como te gusta

Frutas frescas como el plátano, o secas, como las pasas

Poner todos los ingredientes juntos en un plato o jarra, y mezclarlas. Déjalo en el refrié durante la noche. Las semillas de lino causan la textura estar más grueso. También tienen ácidos grasos omega-3, que son muy, muy importante para la salud. Tienen que estar en polvo para absorber los nutrientes. 

Sushi con Moras

Anoche, nuestro vecino nos visitó.  Estaban limpiando su casa, lo que sospecho es un evento raro, porque son en un grupo de muchachos animados del universidad y usan una mesa de ping pong para desayunar. Gracias a dios que la limpiaron  porque el cheque de bonificación para la navidad de mi prometido estaba en su casa para los últimos seis meses. Finalmente puedo comprar la bufanda con campanas que siempre quería. O puedo hacer sushi. Con moras. Que pijo!  

Tengo el libro Raw: The Uncook Cookbook. Todas las recetas están hechas con ingredientes crudos.  Sé que la idea de comer toda la comida cruda es extrema. Y no lo recomiendo. Primero, cocinar comida cambia como afecta la digestión.  La comida esta degrada, entonces, muchas de los nutrientes absorben mejores. También la cantidad de fibra que es asociada con una dieta de comida toda cruda es demasiada, y muchos de los nutrientes no pueden ser absorbidos. Sin embargo, comer frutas y vegetales crudas también tiene beneficios. Por ejemplo, muchas de las vitaminas son destruidas por el calor fuerte. Lo que hago yo es comer mitad de la  comida cruda, y mitad cocinada. Y cuando cocino las verduras, las cocino como las cocinan en China: muy rápidos.

Esta sushi está hecha con nori, vegetales, y frutas, pero la sorprenda es la salsa de frutas secas que une todo. Si les gusta el sushi, van a gustar esta versión también!

 Sushi con Moras

Del libro Raw: The Uncook Cookbook

5-6 hojas de nori

2 zanahorias, cortadas en palitos cortos

1 pepino, cortadas en palitos cortos

1 manzana, cortadas en palitos cortos

1 aguacate, cortado en rodajas

1/3 taza de moras

Rábano picante, rayado (opcional pero buena)

1 receta de salsa de fruta seca

Echar una hoja de nori en la mesa. Untar unas cucharadas de la salsa de fruta seca. Echa unos palitos de cada vegetal y fruta en un lado del nori. Enrollarlo bien fuerte y dejarlo unos minutos antes de cortarlo con un cuchillo serrado.

Repetirlo!

Salsa de frutas secas

1 1/2 a 2 tazas de frutas secas blandas, por ejemplo nueces, castañas, macadamias

 1/3 a 1/2 taza de jugo de limón

3-4 cucharadas de salsa de soya o una cucharita de sal

1 cucharada de ajo

Pimiento al gusto (a mi  me gusta mucho)

1/4 a 1/2 taza de perejil (opcional)

Mezcla toda en una licuadora o un procesador de alimentos con un poquito de agua para mover los ingredientes.

Pan Tostado con Canela

Ya se que esta receta parece muy aburrido. ¿Quien necesita una receta para pan tostado? ¡De verdad, este pan tostado es increíble! Para el desayuno me gusta este pan con el batido verde! A veces quiero algo un poco dulce sin un montón de calorías y lo que puedo hacer muy rápido.

El crédito para esta receta lo doy al mi cuñado. Es su versión preferible  al pan tostado con canela que está hecho típicamente con la mantequilla y el azúcar. Esta versión está hecha con aceite de oliva y miel. El aceite y miel causan una textura de caramel. Sólo necesita una o dos rebanadas para satisfacerse.

Ahora estoy en un curso para aprender usar la comida y las hierbas para sus beneficios medicinales. Hay estudios científicos que dan evidencia que la canela es antidiabética. La canela no reemplaza la insulina para personas que la usa, pero está muy fácil incluir poca canela en la dieta cada día. En este pan, también quiero probar otras especias, como el clave, la cardamomo, el jengibre, la garam masala,  y el anís o el hinojo. Todas de estas especias tienen calidades especiales. Muchas de las que ya mencioné ayuda con la digestión. Si ustedes han cenado en un restaurante indio, quizás han visto el plato grande de semillas de hinojo al lado de la puerta. Las semillas del hinojo son un remedio muy conocido para curar la indigestión. Muerde una cucharadita de las semillas la próxima vez que tienen la indigestión. Al primero es una practica extraña, pero el sabor esta buena y cura el indigestión, y ayuda la digestión.

 Pan Tostado con Canela

1 rebanada de pan integral

1 cucharadita de aceite de oliva o de canola

1-2 cucharaditas de miel

Unas chorritas de canela

Precalente el horno o el horno tostador hasta 350 grados F. Unte el aceite en el pan seguido por la miel. Espolvoree mucha canela en el pan. Hornee el pan para unos minutes hasta que este tostada. Este vigilante para que no se queme! También puedes usar la parrilla del horno, pero el pan no será tosta

Sopa de Vegetales, Frijoles y Cebada con Albahaca

La lluvia aquí en California ha sido una tortura. Las últimas dos semanas han pasado con tiempo perfecto, sin embargo, tuvimos lluvia durante los fines de semanas, cuando no estoy trabajando. No es justo. Además, la tormenta cubrió un evento muy importante. Se llama la superluna. Una superluna es la coincidencia de dos ocurencias lunares: la luna es la más cerca a la tierra por causa de su órbita, y es una luna llena. Es la más grande y brillante possible, y solamente pasa cada 20 años! Entonces, la lluvia me tormenta, literalmente.

También, la superluna es considerado un mito para desastres naturales. El terremoto en Japón me hace nerviosa. Ahora, voy a quedar adentro de la casa. . . ¡y comer sopa! ¡Ah, ya está! Quería una excusa hablar sobre la comida. Si yo fuera el monstruo de las galletas, discutiriamos que tipo de galleta es la superluna. Pero eso es otro asunto.

La sopa que hice es de Marcella Hazan. Tengo trés de sus libros y nunca he estado descontenta. Sus recetas son autenticamente Italianas. No son solamente las pastas con tomate que conocimos como la cocina Italiana. Hay recetas de todas partes de Italia, y siempre incluyen muchas vegetales. Ésta sopa estaba un poco complicada, pero yo he cambiado unas de las instrucciones para simplificarla.

Cuando la comé, me sentía que estaba comiendo un jardín de vegetables. Pero la incluisión de cebada y frijoles satisface la pansa.

Sopa de Vegetales, Fijoles y Cebada con Albahaca

1/2 taza de Cebada

3 calabazas

1 1/2 libras Swiss chard, u otras hojas verdes

2 Papas

1 Cebolla

1 zanahoria

1 taza de apio con la hojas

1 diente de ajo

1 taza frijoles blancas y secas o 1 lata de 12 onzas

1/4 libra de ejotes Green beans

1/2 taza de chicaros frescos o congelados

1/2 taza albahaca, picado

2 cucharados de mantequilla (opcional)

Aceite oliva

Sal y Pimienta

Cocinar los frijoles siguiendo las instrucciones en el paquete, si uses las secas. Yo me gusta usar una olla de cocimiento lento. En la mañana, pongo los frijoles secos con agua en la máquina y están hechos 6-10 horas después.

Poner la cebada en una olla pequeña con 1 1/2 taza aqua. Hervirla, y reducer el fuego. Cocinar 45 minutos así, hasta que este tierna la cebada.

Mientras que esté cocinando la cebada, preparer los vegetales. Lavar y picar las hojas de acelga incluyendo el tallo si no es duro. Lavar y picar la calabaza, zanahoria, cebolla, ajo, apio, y las papas. Poner todo en una olla grande con 2 1/2 tazas de agua. Espolvorear un poco de sal. Hervir todo y reducer el fuego. Cocinar 15 minutos con una tapa. Poner un pimiento en polvo, y reponer la tapa. Cocinar hasta que los vegetales estén tiernos, 5 a 15 minutos más.

Mientras, cocinar los ejotes en aqua herviendo para 5 minutos. En el ultimo minuto, poner los chicharros.

Quitar el fuego. Poner la mezcla de acelga y calabaza en una liquadora y hacer un pure. Volver el pure a la olla, y poner la cebada cocinado, los frijoles, y los ejotes y chicarros. Añadir la albahaca, y la mantequilla si la quieres usar. Servir la sopa con unas agotas de aceite oliva encima.

Para 6-8 personas.

Tostadas o Tacos de Zanahorias

¡Unas de mis recetas favoritas! Mi amiga Obdulia, con quien trabajé en el hospital, me dio esta receta. Aunque ella era madre de tres niñas, siempre trajo comida de casa al trabajo. Éste plato es muy saludable y los ingredientes son frescos, pero me llena mucho y siempre me satisfecha.



De verdad, mi novio y yo comimos éste plato después de montar nuestras bicicletas 24 millas. ¡Estaba muy delicioso, y no sólo porque tuvimos mucho hambre!

Yo hice las tortillas con masa y las freí en un poco de aceite, pero no lo tienes que hacer. Tortillas del supermercado son suficientes, o se puede comerlo con tostadas, como Obdulia.

              

    Tostadas o Tacos de Zanahorias

   

               2 o 3 zanahorias, bien rallada o picada

               1 jalapeño, picada

               1/4 tasa de cebolla picada

               Jugo de un limon, amarillo o verde

               Jugo de un naranja

               Sal y pimiento

               1 o 2 tomates, picadas

               1/2 ramo de cilantro, picado (opcional)

               1 o 2 tomatillos, picados (opcionales) 

               Queso fresco

               Frijoles (opcionales)

               Tostadas o Tortillas de maíz

Si tiene tortillas de maíz, freirlas en un poco de aciete. 

En un tazón, mezclar los ingredientes desde las zanahorias hasta los tomatillos. Los frijoles son opcionales, pero si los tiene, encalentarlos. En la mesa, poner los frijoles y las zanahorias en las tortillas y tapar con el queso. ¡Buen Aprovecho!

Las Hojas Verdes de Los Betabeles

Ésta es un ejemplo perfecto de la idea que la basura de un hombre es el tesoro de otro hombre. Las hojas de los betabeles de verdad son un tesoro. Son altas en hierro y ácido fólico, y las vitaminas A, C, E, and K. ¿Cuantas veces ha tirado ésta parte de la planta sin pensar que lo puede usar?

Las hojas del betabel son versátiles. Se pueden cocinarlas en la manera de otras hojas verdes, como las espinacas y la col. Las he usado en lasaña y en quiche.

La receta que ofrezco tiene los elementos de la cocina del sur de los EE.UU. Se puede substituir las hojas de betabel para otras hojas verdes. Está especialmente bueno con arroz integral y frijoles.

Sauteed Beet Greens

Las hojas verdes de 3 o 4 betabeles grandes

2 Cda aceite de oliva

Media cebolla pequeña

1-2 diente de ajo

1 Cda miel

2 Cda vinagre de manzana

Unas chorritos de cayena o chili

Sal y pimiento

Lavar las hojas con agua para quitar la tierra. No se preocupa secarlas. La agua extra está bien para crear vapores cuando las cocinemos. Quitar los tallos y picarlos. También cortar las hojas. Picar la cebolla y el ajo. 

Mezclar la miel, vinagre, sal, pimiento, y cayena para disolver la miel.

En un sartén, añadir el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y ajo. Cocer unos minutos. Añadir los tallos y continuar cocer todo unos minutes más hasta que esté blando.

Añadir las hojas verdes y cocer un minuto. Es importante no dejarlas en el fuego mucho tiempo. Añadir  la mezcla de miel y cocer unos segundos más durante remover todo. Apagar el fuego y servir.

Pan de Trigo Integral con Melaza

Le gusta melaza? Yo sí. Quizás por mis raíces culturales de Pennsylvania. Cuando era niña, comía melaza en mi pan tostado. Hay varias tipas de melaza. La que se llama blackstrap tiene un sabor dulce, pero muy profundo. Está llena de minerales beneficiales. Una cucharada contiene 20% de hierro y 8% de calcio, de lo que se requiere en un día. Si ésta tipa de melaza está bién amargosa para ti, también hay otras variedades mas ligeras. Nada más que sean seguros que es 100% melaza. Se puede tomarla con avena o una rebana de pan.

Hace tres meses, decidí que quiero hornearmi propria pan en lugar de comprarlo en el supermercado. Es que los ingredientes me vuelven loca. Un pan de trigo integral, sin grasa, y con mucha fibra se parece bien, ¿no? Pero cuando examina los ingredientes, va a ver que los factos de nutriciónales no son tanto glamoroso. El segundo ingrediente siempre es azúcar. Lo que pasa es que tienen que ponerlo para omitir la grasa. Ésto es la verdad de muchas productos baja en grasa o sin grasa. No digo que nunca debe comprar pan, pero quiero que esté alerto.

Hize unas rollas tambien, en que puse pasas y canela. Están ricas tostadas con mantequilla.

Después de tres meses de haciendo diferente recetas de pan, al final he quedado con una.La receta que comparto contigo es una de mi hermana. Sabe un poco de la melaza, pero no es pan dulce, sino pan para sandwiches y pan tostado. Me gusta la mía con pavo y salsa caliente. Mmm.

Pan de trigo integral con Melaza

          1 Cda Levadura

          1/3 taza agua tibia(110 to 120 grados F)

          1/2 taza bulgur o cracked wheat (muchos mercados los llevan)

          4 cdta sal

          1/4 taza melaza o miel

          3-4 Cda mantequilla

          1 1/2 tazas agua

          1 taza leche

          2 tazas harina de trigo integral

          3 1/2 to 4 harina de trigo blanco

Cubrir una olla 5 por 9 pulgas con mantequilla.

Cocinar el bulgur (o el cracked wheat) en 1 1/2 taza agua para 10 min. hasta que se absorbe el agua. Apagar el fuego. Añadir 1/4 taza manteqilla, 4 cdta sal, 1/4 taza melaza o miel. Añadir 1 taza leche.

Poner la levadura con el agua tibia y dejarla 10 minutos.

Cuando esta tibia la mezcla de bulgur, no caliente, añadir la levadura. Amasar ésta mezcla con las harinas durante 10 minutos.

Poner la masa en un tazón, cubrirla con plástico y dejarla una hora y media.

Amasar la masa durante 1 minuto. Formarla en dos panes y ponerlos en las ollas. Dejarlos 30 minutos.

Cocer en el horno precalentado 375 grados F para 30-35 minutes.

100 calorias cada rebanada, 10 rebanadas cada pan

Como Yo Como Las Espinacas

Hoy es perfecto para empezar mi nuevo blog sobre la comida saludable. Ustedes han acabado la cena de Dia de Acción de Gracias, y no quieren comer ni un trozo para el resto de la vida, ¿que no? Pues, eventualmente necesitan comer algo, pero una comida ligera. Tengo una solución. 

Aquí es mi receta para un batido (o licuado) para el desayuno. Ya ves que está verde, pero tranquílese. Se ve verde, pero no tiene el sabor de espinacas. Déjenme explicar. Cada persona a que introduzco esté batido piense que estará asqueroso, y cada vez que se lo sabe, está sorprendido que es riquísimo. El batido lleva el sabor de  plátano, no de las espinacas. Éste batido siempre me llena, pero usualmente no contiene más que 250 calorías.
 
Al empezar el día, tendrán 1 o 2 porciones de lo mejor verdura que hay! Las espinacas contiene hierro, y las vitaminas C y E. Yo me gusta decir que lo mejor cambia de dieta que se puede hacer es comer mas verduras verdes. Aquí he puesto la receta básica.

Batido Verde

          2 o 3 tazas de Espinacas frescas

          1 Plátano grande, muy maduro y un poco moreno

          1 manzana, pera, mango, o melocotón (durazno)

         Licuar todos los ingredientes con bastante agua para que se mezclen
bien. Anadir hielo si lo apetecen más frío.

Adicional:

          Un puñado de cerezas, arándano azules, o arándanos frescas

          Yogur o leche de soya

          Añadir una cdta de la pela de un limón amarillo o unas ramitas de perejíl

          Zanahoria pequena

          1 cda de germen de trigo