Sopa de Vegetales, Frijoles y Cebada con Albahaca

La lluvia aquí en California ha sido una tortura. Las últimas dos semanas han pasado con tiempo perfecto, sin embargo, tuvimos lluvia durante los fines de semanas, cuando no estoy trabajando. No es justo. Además, la tormenta cubrió un evento muy importante. Se llama la superluna. Una superluna es la coincidencia de dos ocurencias lunares: la luna es la más cerca a la tierra por causa de su órbita, y es una luna llena. Es la más grande y brillante possible, y solamente pasa cada 20 años! Entonces, la lluvia me tormenta, literalmente.

También, la superluna es considerado un mito para desastres naturales. El terremoto en Japón me hace nerviosa. Ahora, voy a quedar adentro de la casa. . . ¡y comer sopa! ¡Ah, ya está! Quería una excusa hablar sobre la comida. Si yo fuera el monstruo de las galletas, discutiriamos que tipo de galleta es la superluna. Pero eso es otro asunto.

La sopa que hice es de Marcella Hazan. Tengo trés de sus libros y nunca he estado descontenta. Sus recetas son autenticamente Italianas. No son solamente las pastas con tomate que conocimos como la cocina Italiana. Hay recetas de todas partes de Italia, y siempre incluyen muchas vegetales. Ésta sopa estaba un poco complicada, pero yo he cambiado unas de las instrucciones para simplificarla.

Cuando la comé, me sentía que estaba comiendo un jardín de vegetables. Pero la incluisión de cebada y frijoles satisface la pansa.

Sopa de Vegetales, Fijoles y Cebada con Albahaca

1/2 taza de Cebada

3 calabazas

1 1/2 libras Swiss chard, u otras hojas verdes

2 Papas

1 Cebolla

1 zanahoria

1 taza de apio con la hojas

1 diente de ajo

1 taza frijoles blancas y secas o 1 lata de 12 onzas

1/4 libra de ejotes Green beans

1/2 taza de chicaros frescos o congelados

1/2 taza albahaca, picado

2 cucharados de mantequilla (opcional)

Aceite oliva

Sal y Pimienta

Cocinar los frijoles siguiendo las instrucciones en el paquete, si uses las secas. Yo me gusta usar una olla de cocimiento lento. En la mañana, pongo los frijoles secos con agua en la máquina y están hechos 6-10 horas después.

Poner la cebada en una olla pequeña con 1 1/2 taza aqua. Hervirla, y reducer el fuego. Cocinar 45 minutos así, hasta que este tierna la cebada.

Mientras que esté cocinando la cebada, preparer los vegetales. Lavar y picar las hojas de acelga incluyendo el tallo si no es duro. Lavar y picar la calabaza, zanahoria, cebolla, ajo, apio, y las papas. Poner todo en una olla grande con 2 1/2 tazas de agua. Espolvorear un poco de sal. Hervir todo y reducer el fuego. Cocinar 15 minutos con una tapa. Poner un pimiento en polvo, y reponer la tapa. Cocinar hasta que los vegetales estén tiernos, 5 a 15 minutos más.

Mientras, cocinar los ejotes en aqua herviendo para 5 minutos. En el ultimo minuto, poner los chicharros.

Quitar el fuego. Poner la mezcla de acelga y calabaza en una liquadora y hacer un pure. Volver el pure a la olla, y poner la cebada cocinado, los frijoles, y los ejotes y chicarros. Añadir la albahaca, y la mantequilla si la quieres usar. Servir la sopa con unas agotas de aceite oliva encima.

Para 6-8 personas.

Tostadas o Tacos de Zanahorias

¡Unas de mis recetas favoritas! Mi amiga Obdulia, con quien trabajé en el hospital, me dio esta receta. Aunque ella era madre de tres niñas, siempre trajo comida de casa al trabajo. Éste plato es muy saludable y los ingredientes son frescos, pero me llena mucho y siempre me satisfecha.



De verdad, mi novio y yo comimos éste plato después de montar nuestras bicicletas 24 millas. ¡Estaba muy delicioso, y no sólo porque tuvimos mucho hambre!

Yo hice las tortillas con masa y las freí en un poco de aceite, pero no lo tienes que hacer. Tortillas del supermercado son suficientes, o se puede comerlo con tostadas, como Obdulia.

              

    Tostadas o Tacos de Zanahorias

   

               2 o 3 zanahorias, bien rallada o picada

               1 jalapeño, picada

               1/4 tasa de cebolla picada

               Jugo de un limon, amarillo o verde

               Jugo de un naranja

               Sal y pimiento

               1 o 2 tomates, picadas

               1/2 ramo de cilantro, picado (opcional)

               1 o 2 tomatillos, picados (opcionales) 

               Queso fresco

               Frijoles (opcionales)

               Tostadas o Tortillas de maíz

Si tiene tortillas de maíz, freirlas en un poco de aciete. 

En un tazón, mezclar los ingredientes desde las zanahorias hasta los tomatillos. Los frijoles son opcionales, pero si los tiene, encalentarlos. En la mesa, poner los frijoles y las zanahorias en las tortillas y tapar con el queso. ¡Buen Aprovecho!

Las Hojas Verdes de Los Betabeles

Ésta es un ejemplo perfecto de la idea que la basura de un hombre es el tesoro de otro hombre. Las hojas de los betabeles de verdad son un tesoro. Son altas en hierro y ácido fólico, y las vitaminas A, C, E, and K. ¿Cuantas veces ha tirado ésta parte de la planta sin pensar que lo puede usar?

Las hojas del betabel son versátiles. Se pueden cocinarlas en la manera de otras hojas verdes, como las espinacas y la col. Las he usado en lasaña y en quiche.

La receta que ofrezco tiene los elementos de la cocina del sur de los EE.UU. Se puede substituir las hojas de betabel para otras hojas verdes. Está especialmente bueno con arroz integral y frijoles.

Sauteed Beet Greens

Las hojas verdes de 3 o 4 betabeles grandes

2 Cda aceite de oliva

Media cebolla pequeña

1-2 diente de ajo

1 Cda miel

2 Cda vinagre de manzana

Unas chorritos de cayena o chili

Sal y pimiento

Lavar las hojas con agua para quitar la tierra. No se preocupa secarlas. La agua extra está bien para crear vapores cuando las cocinemos. Quitar los tallos y picarlos. También cortar las hojas. Picar la cebolla y el ajo. 

Mezclar la miel, vinagre, sal, pimiento, y cayena para disolver la miel.

En un sartén, añadir el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y ajo. Cocer unos minutos. Añadir los tallos y continuar cocer todo unos minutes más hasta que esté blando.

Añadir las hojas verdes y cocer un minuto. Es importante no dejarlas en el fuego mucho tiempo. Añadir  la mezcla de miel y cocer unos segundos más durante remover todo. Apagar el fuego y servir.

Pan de Trigo Integral con Melaza

Le gusta melaza? Yo sí. Quizás por mis raíces culturales de Pennsylvania. Cuando era niña, comía melaza en mi pan tostado. Hay varias tipas de melaza. La que se llama blackstrap tiene un sabor dulce, pero muy profundo. Está llena de minerales beneficiales. Una cucharada contiene 20% de hierro y 8% de calcio, de lo que se requiere en un día. Si ésta tipa de melaza está bién amargosa para ti, también hay otras variedades mas ligeras. Nada más que sean seguros que es 100% melaza. Se puede tomarla con avena o una rebana de pan.

Hace tres meses, decidí que quiero hornearmi propria pan en lugar de comprarlo en el supermercado. Es que los ingredientes me vuelven loca. Un pan de trigo integral, sin grasa, y con mucha fibra se parece bien, ¿no? Pero cuando examina los ingredientes, va a ver que los factos de nutriciónales no son tanto glamoroso. El segundo ingrediente siempre es azúcar. Lo que pasa es que tienen que ponerlo para omitir la grasa. Ésto es la verdad de muchas productos baja en grasa o sin grasa. No digo que nunca debe comprar pan, pero quiero que esté alerto.

Hize unas rollas tambien, en que puse pasas y canela. Están ricas tostadas con mantequilla.

Después de tres meses de haciendo diferente recetas de pan, al final he quedado con una.La receta que comparto contigo es una de mi hermana. Sabe un poco de la melaza, pero no es pan dulce, sino pan para sandwiches y pan tostado. Me gusta la mía con pavo y salsa caliente. Mmm.

Pan de trigo integral con Melaza

          1 Cda Levadura

          1/3 taza agua tibia(110 to 120 grados F)

          1/2 taza bulgur o cracked wheat (muchos mercados los llevan)

          4 cdta sal

          1/4 taza melaza o miel

          3-4 Cda mantequilla

          1 1/2 tazas agua

          1 taza leche

          2 tazas harina de trigo integral

          3 1/2 to 4 harina de trigo blanco

Cubrir una olla 5 por 9 pulgas con mantequilla.

Cocinar el bulgur (o el cracked wheat) en 1 1/2 taza agua para 10 min. hasta que se absorbe el agua. Apagar el fuego. Añadir 1/4 taza manteqilla, 4 cdta sal, 1/4 taza melaza o miel. Añadir 1 taza leche.

Poner la levadura con el agua tibia y dejarla 10 minutos.

Cuando esta tibia la mezcla de bulgur, no caliente, añadir la levadura. Amasar ésta mezcla con las harinas durante 10 minutos.

Poner la masa en un tazón, cubrirla con plástico y dejarla una hora y media.

Amasar la masa durante 1 minuto. Formarla en dos panes y ponerlos en las ollas. Dejarlos 30 minutos.

Cocer en el horno precalentado 375 grados F para 30-35 minutes.

100 calorias cada rebanada, 10 rebanadas cada pan

Como Yo Como Las Espinacas

Hoy es perfecto para empezar mi nuevo blog sobre la comida saludable. Ustedes han acabado la cena de Dia de Acción de Gracias, y no quieren comer ni un trozo para el resto de la vida, ¿que no? Pues, eventualmente necesitan comer algo, pero una comida ligera. Tengo una solución. 

Aquí es mi receta para un batido (o licuado) para el desayuno. Ya ves que está verde, pero tranquílese. Se ve verde, pero no tiene el sabor de espinacas. Déjenme explicar. Cada persona a que introduzco esté batido piense que estará asqueroso, y cada vez que se lo sabe, está sorprendido que es riquísimo. El batido lleva el sabor de  plátano, no de las espinacas. Éste batido siempre me llena, pero usualmente no contiene más que 250 calorías.
 
Al empezar el día, tendrán 1 o 2 porciones de lo mejor verdura que hay! Las espinacas contiene hierro, y las vitaminas C y E. Yo me gusta decir que lo mejor cambia de dieta que se puede hacer es comer mas verduras verdes. Aquí he puesto la receta básica.

Batido Verde

          2 o 3 tazas de Espinacas frescas

          1 Plátano grande, muy maduro y un poco moreno

          1 manzana, pera, mango, o melocotón (durazno)

         Licuar todos los ingredientes con bastante agua para que se mezclen
bien. Anadir hielo si lo apetecen más frío.

Adicional:

          Un puñado de cerezas, arándano azules, o arándanos frescas

          Yogur o leche de soya

          Añadir una cdta de la pela de un limón amarillo o unas ramitas de perejíl

          Zanahoria pequena

          1 cda de germen de trigo