¡Unas de mis recetas favoritas! Mi amiga Obdulia, con quien trabajé en el hospital, me dio esta receta. Aunque ella era madre de tres niñas, siempre trajo comida de casa al trabajo. Éste plato es muy saludable y los ingredientes son frescos, pero me llena mucho y siempre me satisfecha.
De verdad, mi novio y yo comimos éste plato después de montar nuestras bicicletas 24 millas. ¡Estaba muy delicioso, y no sólo porque tuvimos mucho hambre!
Yo hice las tortillas con masa y las freí en un poco de aceite, pero no lo tienes que hacer. Tortillas del supermercado son suficientes, o se puede comerlo con tostadas, como Obdulia.
Tostadas o Tacos de Zanahorias
2 o 3 zanahorias, bien rallada o picada
1 jalapeño, picada
1/4 tasa de cebolla picada
Jugo de un limon, amarillo o verde
Jugo de un naranja
Sal y pimiento
1 o 2 tomates, picadas
1/2 ramo de cilantro, picado (opcional)
1 o 2 tomatillos, picados (opcionales)
Queso fresco
Frijoles (opcionales)
Tostadas o Tortillas de maíz
Si tiene tortillas de maíz, freirlas en un poco de aciete.
En un tazón, mezclar los ingredientes desde las zanahorias hasta los tomatillos. Los frijoles son opcionales, pero si los tiene, encalentarlos. En la mesa, poner los frijoles y las zanahorias en las tortillas y tapar con el queso. ¡Buen Aprovecho!
